Latino koken


Uurrooster groepbegeleider
09.00 tot 10.30groep 5Van Roy A.
11.00 tot 11.30groep 12Vernaillen L.
13.55 tot 15.00groep 7Van Bemtem I.



Recept: Vande Vijver W.

Cerdo con calabacitos (varkenslende met courgette)

Onder het deskundige oog van de koks Jan De Bie, Eric Denayer, Erik Mabilde en Willy Van de Vijver zullen de leerlingen enkele (hopelijk) heerlijke gerechten klaarmaken. Dit alles zal plaatsvinden in de didactische keuken terwijl Jan De Bie zal zorgen voor alle benodigdheden.

Het Recept

Benodigdheden: 2 uien, 2 teentjes knoflook, 1/2de kg tomaten, 2 kleiene courgetten, 1/2de kg varkenslende, 30g bakboter, peper, zout, cayennepeper, 50g fetakaas Werkwijze:
  • Pel de uien, knoflookteentjes en hak ze fijn
  • Ontvel de tomaten (dompel ze een poos in kokend water) en snijd ze in blokjes.
  • Snijd het varkensvlees in kleine blokjes van 1,5cm
  • Verhit de bakboter en bak de vleesblokjes goudbruin
  • Haal ze uit de pan
  • Stoof er nu de uien in en voeg de knoflook en de tomaten toe
  • Laat ongeveer 5min. sudderen
  • Voeg de courgetten toe en laat enkele minuten mee sudderen
  • Voeg tenslotte het vlees toe. Kruid met peper en zout en een snuifje cayennepeper
  • Plaats een deksel op de pan en laat 20 minuten stoven op een zacht vuurtje
  • Schil ondertussen de aardappelen en kook ze gaar
  • Schik de gekookte aadrdappelen en kook ze gaar
  • Verkruimel de fetakaas en bestrooi het vlees ermee


    Verslag


    In lokaal 205-206 start het kookfestijn. Hier maakt één groep de soep en het dessert en de andere groep de hoofdschotel. Als soep werd gekozen voor kippensoep met groenten. Dit is het recept:
    Ingrediënten:
  • kip
  • wortels
  • prei
  • knoflook
  • peterselie
  • rijst
  • kruiden (peper, zout, cayennepeper, paprika) Maak een kippenbouillon;kook de kip samen met een paar teentjes knoflook en een paar worteltjes,selder en wat prei. Als de kip gaar is neem je de groenten en de kip uit het water. Verwijder de botjes en het vel van de kip en hou alleen het goede vlees over. Kook een zakjes rijst in het water. Voeg dan opnieuw de prei en de wortels toe. Kruid met wat zout, peper, cayennepeper en paprika. Presenteer de soep met een beetje verse peterselie.

    De groep die uitsluitend uit jongens bestond en onder de leiding stonden van Mr De Bie en Mr De Nayer leverde knap werk want we hebben zelf mogen proeven en de soep was zéér lekker. Daarna werd van start gegaan met het bereiden van de dessert, hier viel de keuze op limoenmousse. Hiervoor stond een moeilijke klus op het programma, er moeten eieren gebroken worden en vervolgens moesten eiwit en eigeel vakkundig worden gescheiden. Zouden onze jongens ook dit tot een goed einde brengen? Er werd veel gelachen, maar we moeten toch toegeven dat het een goede eerste poging was. Ook de schil van de limoen moest worden geraspt. Dit werd dan gemengd met de geklopte eieren en dan in de koelkast gezet om daar wat te stijver te worden. Ook hier lieten ze ons van proeven en om eerlijk te zijn, ik heb al beter te gegeten. Maar er waren er ook die het lekker vonden, dus ook dit was geslaagd.
    Dit is het recept:

    ingrediënten(voor 6 à 8 personen):
    Los in een kleine kom de gelatine op in 3 eetlepels lauw water. Zet apart. Zet de kom, als het nodig is de gelatine vloeibaar te houden, in een pan met heet water op heel laag vuur. Klop in een kleine kom de eierdooiers schuimig, voeg de suiker toe en klop tot het lichtgeel is. Voeg het limoensap en de limoenschil toe en zet de kom in een pan met zacht kokend water. Laat het mengsel in +/- 10 minuten al roerend heet en iets dikker worden. Haal van het vuur, roer de gelatine erdoor en zet apart om af te koelen. Klop de eiwitten stijf tot ze zachte pieken vormen. Schep het eiwit in gedeelten door het dooiermengsel. Klop in een kom de slagroom tot deze een zachte pieken vormt. Schep de slagroom door het eimengsel en zorg dat er geen witte strepen te zien zijn. Giet het mengsel in een grote schaal of kleine individuele glaasjes en laat koelen in de koelkast. Deze jongens zijn vandaag dus omgetoverd tot echte keukenprinsen. Enkel het opruimen en afwassen verliep minder vlot. Maar uiteindelijk begonnen ze er toch aan en werd het lokaal netjes verlaten.

    In het lokaal daarnaast was men ondertussen ook druk in de weer om de hoofdschotel, Cerdo con calabacitos( varkenslende met courgette),klaar te maken.
    Dit is het recept:

    ingrediënten: Pel de uien, knoflookteentjes en hak ze fijn. Ontvel de tomaten (dompel ze een poos in kokend water) en snijd ze in blokjes. Snijd het varkensvlees in kleine blokjes van 1.5cm. Verhit de bakboter en bak de vleesblokjes goudbruin. Haal ze uit de pan. Stoof er nu de uien in en voeg de knoflook en de tomaten toe. Laat ongeveer 5 min. sudderen. Voeg de courgettes toe en laat enkele minuten mee sudderen. Voeg tenslotte het vlees toe. Kruid met peper en zout en een snuifje cayennepeper. Plaats een deksel op de pan en laat 20 minuten stoven op een zachte vuurtje. Schil ondertussen de aardappelen en kook ze gaar. Schik de gekookte aardappelen en het vlees op het bord. Verkruimel de fetakaas en bestrooi het vlees ermee.

    Na afloop werd ook hier aan tafel geschoven en liet men het zich smaken. Hier hebben we niet van geproefd maar we hoorden niets anders dan positieve reacties. Door deze groep werd ook aan het tussendoortje gewerkt. Dit waren empanadas wat betekend: bedrog! Dit recept is afkomstig uit Brazilië en bestaat uit een koek van bladerdeeg opgevuld met olijven, rozijnen, ei, gehakt, spek, en ui.
    De kookles was dus alvast geslaagd!


    fotogalerij